Kuvanje testenine deluje jednostavno, ali postoji jedna česta dilema - da li nakon ubacivanja testenine u ključalu vodu treba staviti poklopac na šerpu ili je ostaviti otvorenom?
Profesionalni kuvari imaju jednostavan odgovor: poklopac treba koristiti samo kratko, dok voda ponovo ne provri, a zatim ga skloniti, prenosi Index.hr.
Vodu je najbolje zagrevati sa poklopcem, jer se tako zadržava toplota i ona brže dostiže tačku ključanja. Kada se testenina ubaci u ključalu vodu, temperatura opada i voda može nakratko prestati da ključa. U tom trenutku poklopac može pomoći da ponovo brže provri.
Međutim, čim voda ponovo počne da ključa, poklopac treba skloniti i testeninu nastaviti da kuvate u otvorenoj šerpi.
Razlog je što testenina tokom kuvanja oslobađa skrob, zbog čega se stvara pena. Ako je šerpa poklopljena, pena može brzo da naraste i da se voda prelije preko ivice.
Kuvanje bez poklopca omogućava i da lakše pratite šta se događa u šerpi i povremeno promešate testeninu kako se ne bi zalepila.
Pravilo je, dakle, jednostavno: vodu zagrevajte poklopljenu, a testeninu, nakon što voda ponovo provri, kuvajte bez poklopca.